Roma, 13 settembre 2021 (AgOnb) – Un cioccolato di alta qualità può essere prodotto più velocemente e semplicemente grazie a una molecola. Un metodo che garantirebbe di evitare complesse procedure di riscaldamento e raffreddamento. Ad affermarlo è una ricerca, condotta dall’università canadese di Guelph, pubblicata sulla rivista Nature Communications. L’alta qualità del cioccolato è legata alle strutture dei cristalli presenti nel burro di cacao: quelle a forma di V danno al cioccolato consistenza, lucidità e fluidità necessarie. Ora grazie a una nuova tecnica, aggiungendo al burro di cacao una molecola composta da acidi grassi combinati a glicerolo e acido fosforico, si può ottenere cioccolato di alta qualità senza passare da lunghi processi di raffreddamento. La molecola, spiegano i ricercatori, garantisce livelli di durezza, lucentezza e microstruttura, senza dover temprare il cioccolato e questo metodo potrebbe ridurre il bisogno di ricorrere a procedure complesse ottenendo al tempo stesso un cioccolato di alta qualità. (AgOnb) Gta 11:00
