Roma, 31 marzo 2023 (Agonb) – Un passo avanti nella comprensione del senso olfattivo: realizzata la prima struttura 3D del recettore OR51E2, con cui si avverte l’odore del formaggio.
Lo studio, pubblicato su Nature, utilizza una microspia crioelettronica, una tecnica di osservazione al microscopio che permette di visualizzare le biomolecole, come le proteine, dopo averle “congelate” molto velocemente, e impiega simulazioni computerizzate per creare un modello a scala atomica che illustra come il recettore interagisce con i due odoranti.
Il prossimo passo della ricerca, dunque, è studiare altri esempi di recettori olfattivi umani e identificarne la struttura, per avere un quadro sempre più chiaro di come funziona il nostro olfatto. (Agonb) Etr 12:00.
